鳗鱼的做法

葱烧鳗鱼

　　材料：河鳗1条，葱8根。

　　调味料：米酒、淀粉各1大匙，酱油3大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少许。

　　制作：

　　1：鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加A料腌2O分钟；葱洗净，切段备用；

　　2：锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起；

　　3：锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

XO酱脆鳗

　　原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

　　制作：

　　１：鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料⑵及调味料⑴一起拌匀，腌约10分钟入味；

　　２：将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料；

　　３：用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用；

　　４：起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

鳄梨鳗鱼五彩卷

　　原料：蒲烧鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

　　做法：

　　1：先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3～4厘米左右的段备用；

　　2：牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状；

　　3：牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻；

　　4：胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状；

　　5：锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出；

　　6：将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好；

　　7：最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

红枣炖鳗鱼

　　原料：鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

　　做法：先将鳗鱼洗净，切段备用；再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

　　功效：适宜妇女产后坐月子食用。