红烧带鱼的做法大全

做法一

　　材料：带鱼1条，500克、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根；

　　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙；

　　酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙；

　　调料：油1碗；

　　1：带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用；

　　2：换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　注：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

做法二

　　1：带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段；

　　2：取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁；

　　3：鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝；

　　4：烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油；

　　5：倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

做法三

　　1：带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

　　2：姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

　　3：将带鱼两面煎至金黄；

　　4：烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

　　5：因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

　　6：汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

做法四

　　材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣；

　　调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；

　　做法：

　　1：将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段。

　　2：将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。

　　3：锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。

　　4：待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。