蜘蛛蟹的做法

主料：蟹肉250克，虾仁100克

辅料：猪肉(肥)50克，荸荠50克，韭黄30克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清30克，芹菜50克，菠萝30克，酸黄瓜150克，发菜（干）10克

调料：味精10克，盐10克，香油10克，酱油10克，胡椒粉5克，猪网油150克，猪油（炼制）50克

制作方式

1、先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；

2、肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；

3、火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；

4、蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；

5、把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；

6、把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；

7、将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；

8、起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；

9、碟边伴香菜上席。