爆炒梭子蟹 调料:精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒; 烹饪方法: 1、洗净梭子蟹,每只切成两段; 2、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下; 3、热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油; 4、煎一下,加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水; 5、加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。 豆豉梭蟹炒年糕 原料:新鲜梭子蟹3只、年糕150克、葱姜适量、豆豉1小勺、生抽1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺 做法: 1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半; 2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下,年糕放入清水中浸泡10分钟; 3、锅里放一大勺油,油热后将切好的葱姜下锅爆香,将腌制好的螃蟹入锅翻炒,加入1小勺生抽调味,加入1小勺豆豉翻炒均匀; 4、锅中加入一碗水,将年糕放入锅中和螃蟹一起煮,等到年糕煮软,汤汁粘稠时,加入1/2小勺糖,翻炒均匀即可出锅。 |