食材: 甜米糕:糯米40、白糖或饴糖20、水40。 萝卜米糕:晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 发酵米糕:晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 制作过程: 除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。 浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。 磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。 揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。 配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。 汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。 |