马头鱼的做法

清蒸鲜鱼

原料：

马头鱼1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。

做法：

　　1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。

　　2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。

　　3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。

　　4、马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。

　　5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。

烤马头鱼

　　烤马头鱼是将11－3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤马头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。

　　马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。