青鱼的做法

糖醋鱼块

原料：

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法：

　　1、青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时；

　　2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；

　　3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；

　　4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；

　　5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

龙井鱼片

原料：

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法：

　　1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀；

　　2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。