龙利鱼卷 材料: 龙利鱼片,广东腊肠,红萝卜,丝瓜,青葱 调味料: 糟卤,蚝油,砂糖,麻油 做法: 1、龙利鱼肉切成长条薄片,用糟卤腌15分钟以上备用。 2、广东腊肠,红萝卜,丝瓜和青葱白切成细条/段备用。 3、红萝卜放沸水里烫软备用。 4、 用鱼片将广东腊肠,红萝卜,丝瓜和青葱等卷成鱼卷。 5、烤盘上铺上锡箔纸,涂上麻油。将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开),再朝每个鱼卷洒几滴麻油,然后放进小烤箱烤至鱼断生。 6、鱼卷上碟,烤盘里的汁液倒进小煮锅里头,加点鸡汤,用蚝油,糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。 香煎龙利鱼 做法: 1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。 2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐,码味2个小时。 3、烧热锅子,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟。 4、翻一面,再煎3~4分钟。 5、所有的鱼分别煎好后,根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。 6、肉质非常细嫩,非常鲜美。 |