南美白对虾的做法

干烤大虾

主料：对虾1000克

调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

　　1. 葱去根须，洗净，切丝；

　　2. 姜洗净，切丝；

　　3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠；

　　4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；

　　5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；

　　6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中；

　　7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；

　　8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

煎烹大虾

主料：对虾600克

调料：大葱10克 姜8克 盐6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 猪油（炼制）50克 胡麻油20克

　　大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。