基围虾的做法大全

白灼基尾虾

　　主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。

　　辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

　　1．将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。

　　2．把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。

椒盐基围虾

　　椒盐基围虾主料：基围虾250克

　　调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

制作方法：

　　1．锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

　　2．基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

　　3．锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

酥脆基围虾

　　原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油

制法：

　　1．基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。

　　2．用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。

　　3．锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。

　　4．如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。