料酒的作用

　　1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

　　2. 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

　　3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

　　4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。