除夕大团圆 美味晚宴菜肴齐分享

　　【太平洋家居网 装修频道】除夕是一年一度家家户户吃团年饭的日子，家中的巧妇都会费尽心思为家人准备好一桌美味丰盛的菜肴，下面跟大家分享一下各地的特色菜式，为你的团年饭增添色彩吧！

Part1：广东——好彩头又美味

　　广东人爱吃是出了名的，过年的年夜饭菜式，除了追求美味，还很讲究彩头，因为他们觉得这些菜式会为他们新的一年带来好运气。

1、生菜蚝豉

　　生菜蚝豉，其实是谐音“生财好市”，寓意新的一年财源广进，所以广东人过年的餐宴上总少不了它，而且这道菜本身有着很高的营养价值，让它更加受欢迎。

　　【材料】

　　火腿100克，干蚝豉80克，生姜10克，葱10克。调料：色拉油10克，盐3克，味精1克，蚝油5克，绍酒2克，湿生粉适量，麻油1克。

　　【步骤】

　　1.腿切成厚片菱形片，干蚝油豉和生菜用温水洗干净，生姜去皮切片，葱切段。

　　2.净的蚝豉，加入绍酒，少许上汽，少许生姜处，入蒸笼扣透，拿出来倒掉汤汁，去除生姜片。

　　3.烧锅下油，放入姜片，葱段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，调入盐、味精、蚝油，注入清汤少许，烧透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　4.把生菜放到开水里煮，待生菜煮熟之后直接放在蚝豉上面即可。【点击查看详细做法】

2、清蒸鲤鱼

　　广东人喜欢吃鱼，尤其喜爱清蒸的做法，鲤鱼味甘、性平，有补脾健胃、利水消肿的功效，男女老少都适合食用，所以清蒸鲤鱼是一道典型的家常菜。

　　【材料】

　　鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

　　【步骤】

　　1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段。

　　2.姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫断生。

　　3.将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉。

　　4.架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。【点击查看详细做法】

3、白斩鸡

　　广东人吃饭无鸡不欢，所以饭桌上总少不了鸡这道菜，而白斩鸡是其中的代表作，其形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

　　【材料】

　　三黄鸡500克，宰杀好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青葱20克，黄酒5毫升

　　【步骤】

　　1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

　　2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

　　3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。

　　4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油即可。【点击查看详细做法】

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