龙井虾仁的制作方法

　　下面介绍几种龙井虾仁的制作方法：

　　做法一

　　材料：虾仁适量、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒

　　做法步骤：

　　1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线， 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味

　　2.龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老

　　3.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入，然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘

　　做法二

　　材料：虾仁、辅料、黄酒、食用油、姜汁、茶水、茶叶、盐

　　做法步骤：

　　1. 虾仁洗净，用淀粉薄薄滴抓一层。

　　2. 入油锅，大火，用筷子滑散变色后，喷黄酒，姜汁少许，同时浇入适量茶水，少许茶叶。

　　3. 继续滑炒片刻，即撒盐，出锅。

　　做法三

　　材料：虾仁、鸡蛋白、淀粉、龙井茶

　　做法步骤：

　　1.虾仁洗净后，一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干，才能保证虾仁能挂上浆。

　　2.擦干后，放一点盐和味;盐要加足，成菜时，不再放盐。这时要反复用手抓匀，直到盐渗入虾中，抓出虾胶质，使手发粘时为止。

　　3.这时再放入虾仁中半个鸡蛋清，再反复抓匀，直到懈开蛋清的劲，让蛋清与虾仁粘牢。

　　4.接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许，反复用手抓匀，直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多，成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。

　　5.抓好的虾仁要放入冰箱冷藏，温度低，易使淀粉凝在虾仁上，腌30分钟。

　　6.油滑虾仁也很关键，要低温入虾仁，稍后再划散30分钟后从冰箱取出虾仁，锅中放宽油，开中火，将手放在油面上方10厘米，能感觉到手有微热时，约为四成时，这时放入虾仁，先不要动，待浆与虾仁成为一体发白时，再用筷子划散，总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用

　　7.提前5分钟，沏好今年的新龙井备用，锅中不放油，直接放入茶水后，只放入少许味精，因虾仁上浆时己放盐，所以不再放盐，再倒入己滑熟的虾仁，用水淀粉勾芡，即可出锅。