四喜丸子的做法

　　下面介绍四喜丸子的几种做法：

　　做法一：团团圆圆四喜丸子

　　材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、葱姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、盐、花椒

　　做法步骤：

　　1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打

　　2.办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

　　3.取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致

　　4. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好

　　5.丸子炸制微黄变色即可

　　6.炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出

　　7.煮锅中倒入少许底油，放入姜片,丸子码放在锅中，调入生抽

　　8.再加入约500ml左右的热水烧开,锅中放入冰糖同煮,见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟

　　9.另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜

　　10.油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可

　　做法二：猪肉四喜丸子

　　材料：馒头、葱、淀粉、食盐20ml、花椒油10g、排骨酱、蚝油、十三香5ml、芝麻油、姜

　　做法步骤：

　　1.猪肉洗净去皮斩块，将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好

　　2.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀，剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲

　　3.馒头去外皮，揉碎，将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软

　　4.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用，带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用

　　5.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆，逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生

　　6.将葱、姜和香菇切丝备用，炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒，加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆

　　7.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可