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白斩鸡的做法

2013-1-29 11:14:29  来源:pchouse  作者:argly

白斩鸡的做法

  下面介绍白斩鸡的几种做法:

  做法一:上海式白斩鸡

  材料:三黄鸡500克,宰杀好的,生抽10毫升,糖10克,生姜20克,麻油5毫升,青葱20克,黄酒5毫升

  做法步骤:

  1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

  2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开,放入青葱一根,黄酒和姜片,将鸡放入。盖上盖子,继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡,关火。

  3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后,将鸡拿出,斩成3厘米的块,装盆。

  4.准备调料:将生抽和糖拌匀,放入姜末和葱末,最后滴几滴麻油,即可。

  做法二:手撕白斩鸡

  材料:小香菇干、肥母鸡 、香菜、姜片 ­

  做法步骤:

  1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净 。

  2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟 。

  3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用 。

  4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。

  做法三:桔酱白斩鸡

  材料:葱段2支,姜片20g,盐50g,酒100g,香油2大匙,土鸡1只,桔酱100g

  做法步骤:

  1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味,即成酱料备用。

  2.将鸡洗净后,放入热水汆烫约10秒,再沖冷水约10秒,如此动作反覆3次后,将它放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖30分钟后取出,用作法1的酱料擦抹鸡全身,再包上保鲜膜待凉。

  3.作法2鸡只剁块排盘,食用时沾金桔酱增添风味。

责任编辑:panlimei