肘花拍黄瓜的做法

　　主料：猪肘 750克 黄瓜 1根

　　辅料：料酒 30毫升 生抽 15毫升 老抽 30毫升 香醋 15毫升 香油 5毫升 大葱 半根 草果 1个 陈皮 2片 丁香 5粒 砂仁 2枚 白豆蔻 2枚 白糖 15克 食盐 少许 姜 1块 蒜 2瓣 八角 2个 花椒 5克 桂皮 1小片

　　1.肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出

　　2.锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

　　3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出，趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包装，切成圆片即可

　　4.黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中

　　5.制作料汁：大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可