凉拌清笋的做法

　　辅料：绿豆芽 胡萝卜 花椒 色拉油 米醋 食盐 味精 香油

　　1、青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝;胡萝卜去皮洗净，切成细丝;豆芽洗净。

　　2、锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。

　　3、锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。

　　4、将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。

烹饪技巧

　　1、蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。

　　2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

　　3、最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。