香菜拌牛肉的做法

　　牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。

　　把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成。

　　将清水中加入卤料用小火加热

　　烧水的同时，可以将进洗净的牛肉用开水煮出血沫，撇去血沫。煮的时间不易过长

　　卤料中加入料酒和少量的盐。待卤水沸腾时，将牛肉放入，小火慢炖2小时

　　快熟时，加入老抽调色，关火后，焖凉切片

　　香菜摘洗干净后切成段，放在切片的牛肉上

　　碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌匀即可