葱香鸭胗的做法

　　鸭胗脆嫩无比,味厚香浓、鲜辣刺激,还超级下饭。今天介绍一下它的做法：

　　1.鸭肫(即鸭胃，鸭胗)清洗干净，切少许姜片备用。

　　2.锅内放适量的水，放一些盐、放入姜片，放入鸭胗。

　　3.倒入适量的料酒。

　　4.开大火煮开后，转中火约15分钟，煮至鸭胗熟透。

　　5.把鸭胗放在冷水笼头下清洗干净。

　　6.鸭胗切片，再切适量的蒜泥、姜末备用。

　　7.坐锅热油，入蒜泥、姜末煸香后，倒入切好片的鸭胗。

　　8.翻炒后淋上适量的麻油。

　　9.再淋上适量的辣油，倒入切好的葱花。

　　10转小火，翻拌均匀，起锅装盆，美味下酒菜一盆。

　　因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅;蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好。这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸。