客家咸鸡的做法

　　百味盐为先，只用盐也能做一道绝味宴客大肉菜--客家咸鸡，做法极其简单，成品却咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，用来拌面、煮粉胜过任何味素。

　　1、嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳)，清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

　　2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

　　3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准)，大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

　　4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

　　5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

　　6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。