洗澡泡菜简介

　　四川每户人家都会自己制作泡菜。新繁泡菜更是名扬全国。泡菜在日常生活中如同油盐酱醋一样是不可缺少的必备品之一。近年来出现的“洗澡泡菜”其实是传统四川泡菜的简化速成版。由于其蔬菜腌泡的时间多为一天或两三天，就宛如跳进泡菜坛子里洗了个澡就出来了一样，所以称为“洗澡泡菜”，也叫“跳水泡菜”。洗澡泡菜较传统泡菜来说，口味更加清淡。

　　据了解无论是咸味还是酸味都大大降低。蔬菜本身的味道还有留存，颜色也基本不变，口感生脆无比，十分开胃。

　　洗澡泡菜可以选用的蔬菜品种非常多，常用的有红皮萝卜、白菜帮子、胡萝卜缨、仔姜、儿菜等等。洗澡泡菜则还可以选用一般不适合久泡的蔬菜，如红圆辣椒、莴苣头、胡萝卜、芹菜杆、黄瓜等，这些蔬菜有的久泡后容易绵软，有的会大量析出水份，而泡制一天左右则不会出现这些问题。

　　洗澡泡菜在色泽和口感上胜于老坛泡菜和韩国泡菜。后两种无法体现新鲜蔬菜，尤其是绿色蔬菜的原有色泽，泡制时间过久也容易使蔬菜绵软、不脆。现四川不论餐厅档次和大小，多数都提供洗澡泡菜，传统泡菜多在家庭中见到。