夫妻肺片简介

　　成都的诸多名小吃，或显于大街闹市，或隐于僻静小巷。它们是各地游客口耳相传的成都美食，绵绵长长，传承上百年，经历几多曲折，留下种种传奇。它们是游客舌尖上的新鲜滋味，更是陪伴几代成都人的心头好滋味。

　　“夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。1948年8月，李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里这样描述皇城坝肺片：“牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之，色彩通红鲜明，食之滑脆辣香。

　　20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

　　为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。