金枪鱼罐头的做法

　　工艺流程

　　原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品

　　工艺要求

　　原料验收：卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。

　　原料处理：鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。

　　蒸煮：蒸煮时间应根据原料鱼的大小确定，并严格控制。

　　整理：蒸煮后的鱼体应充分冷透，以使组织紧密结实，然后再进行整理，以免破碎。

　　装罐：采用符合《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》规定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。

　　真空封罐：封罐后的罐头，应用洗涤剂和清水进行清洗，洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹，然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。

　　杀菌：装罐封口后，应尽快杀菌。在杀菌过程中，应严格按操作规程进行，以免引起次品或废品，杀菌规程为：15ˊ-65ˊ-反压冷却/121℃。