鳗鱼干的价格

　　鳗鱼干的价格受到鲜鳗鱼的价格影响，一般质量上乘的鳗鱼干需要几十元一斤。

　　色泽

　　鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽(如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色)，同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

　　气味

　　各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

　　外观形体

　　各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

　　干燥程度

　　生鱼干最高含水量不得高于25%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

　　含盐量

　　含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

　　杂质含量

　　鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。