艇仔粥的做法

　　原料

　　粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克

　　辅料

　　干贝25克，猪肉皮50克，籼米粉(排米粉)50克，花生仁(生)50克， 油条1根。

　　调料

　　盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克

　　制作步骤

　　1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎;

　　2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过;

　　3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂;

　　4、猪肚擦洗干净;

　　5、烧鸭斩成小件;

　　6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干;

　　7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

　　8、米粉用沸油炸香;

　　9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

　　10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚;

　　11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味;

　　12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。