蒸凤爪的做法

　　1、剪掉凤爪指甲。

　　2、清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开。

　　3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

　　4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。

　　5、锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉。

　　6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

　　7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

　　8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。

　　9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。

　　切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。

　　在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

　　炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。