薯粉饺子的做法

　　用高压锅把芋头煮熟，剥掉皮放进一个大的盆里等待揉制面团(我们是全家人过年吃的，还会送人，所以就会做得多一点)，刚出锅的芋头非常的烫，要小心哦。

　　趁热倒入番薯粉(番薯粉和米粉、面粉都不同，摸起来有颗粒并且触感冰凉)，分量适量，可以凭感觉边揉边适当添加些，注意整个过程不要加水，如果太干，可以取下四五个小面团放入滚烫的开水中煮熟，再放入大面团中揉，就可以增加面团的湿度和柔软度，为了包饺子时不会开裂，面团必须揉到像下图那样光滑哦。

　　揉面的同时制作馅料(我们家人多，哈哈)，馅料可以由自己喜欢制作口味。我们家一般是冬笋、白萝卜、胡萝卜、猪肉、香菇，这回因为家里正好有豆腐泡就也加了一点，把这些全部剁碎和在一起，入锅炒，调味，出锅。这个馅料底部放一个小碗(饭碗大小)可以过滤多余汤汁和油哦。也是因为汤汁太多不好包啦。馅料的量也是自己控制的哦。

　　接下来就是不停的包啦，对于新手来说，最难的就是这个包饺子的方法。首先揪下来一个小面团，揉成球，用大拇指戳进面团，利用两只手的大拇指、食指、中指，不停的捏捏成表面光滑的中间低四周高的面皮，随即加入适量的馅料(注意不要太多，不然包不住)，捏成如下图所示的三角形的山粉饺。原谅我没办法教你怎么包成这种样子，只可意会不可言传啊。不然你来我家，我教你吧。

　　把所有的面团都做成山粉饺之后，就可以下锅蒸啦，图三是刚蒸好的样子，图四是放了一会颜色较深的样子。不说啦，我要去吃啦。

　　END

　　注意事项

　　也许大家觉得适量这个词很难把控，不过我们是做给自己吃的，所以并没有细节到几克、几个等等，馅料多了就再包点普通的饺子，或者直接吃也很好吃，面团做不完就再炒点馅料就好，我觉得不需要斤斤计较的。

　　山粉饺蒸熟后变硬有利于保存不变质哦，像冬天这样的季节吃火锅也可以加点进去非常好吃，早上直接丢几个锅里煮着吃也很方便。

　　当然也可以蘸醋吃哦。

　　制作山粉饺最重的是面皮，太硬、太黏都不利于包饺子，所以揉面团时要非常注意，当然也非常辛苦。

　　馅料不可以太多汤汁，不然在包饺子时会漫出来，而且面皮的粘度也会降低。过滤汤汁的方法上文有提过。

　　做饺子前在桌上要平铺一张塑料桌布等相同材质的东西，这样可以干净一点，也可以防止沾粘。

　　最最重要的是不要搞错番薯粉，要是加了别的什么面粉、米粉的就做不出来啦。