艾粄的做法

　　以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

　　材料

　　★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。

　　★肉馅：猪肉1500克(前腿肉为佳)，冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

　　★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

　　做法

　　★和面

　　1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。

　　2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

　　3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

　　★肉馅

　　1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

　　2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

　　3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

　　4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

　　★糖馅

　　1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

　　2、白芝麻炒香。

　　3、椰蓉烘香。

　　4、混合加白糖搅匀。

　　★成型

　　1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅(形状自定)。

　　2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

　　3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

　　4、然后用油在外面涂一层即成。