无锡小笼包的做法

　　原料：皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

　　调料：香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐。

　　1、首先是做皮冻，小笼包里的汁多就看熬皮冻的技术了，皮冻待冷却后放入冰箱。取猪腿精肉加少许肉镖用绞肉机绞碎，放入少许葱，姜，味精，盐，香料，再加上冻好的皮冻拌匀即可。

　　2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

　　3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀。沾汁一同上桌，趁热进食。