蛋糕卷简介

　　蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，适合有冷藏需要的蛋糕。

　　做法

　　1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化[1] (电动打蛋器使用一档);

　　2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

　　3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角);

　　4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯)

　　5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。

　　6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。

　　7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

　　8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

　　9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

　　10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。