苤蓝的做法

　　豆腐丸子

　　【特色】：丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，氽味隽永。

　　【主料】：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

　　【做法】：

　　1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。

　　2.待油温开至九成热(约225℃)时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

　　苤蓝腌制

　　材料:苤蓝十斤去皮,盐7两,酱油和醋各两袋,辣椒1-2斤(根据个人口味),曲酒半斤(几元一斤的纯粮酒就行),鲜生姜和蒜各4两,白糖6-8两,味精2-3两,花生米一斤。

　　制作方法：1.将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分(可使用网兜包裹，洗衣机甩干)。

　　2.将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀，花生米煮熟备用。

　　3.将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝，花生米搅拌均匀(不放水)。

　　4.将酱油醋烧开晾凉，把白酒，味精，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制两天即可食用。(为减少 亚硝酸盐的摄入，半个月后食用为佳)