蒜毫的做法

　　蒜毫炒腊肉

　　【备料】蒜毫1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

　　【做法】

　　1.将蒜毫用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

　　2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;

　　3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜毫，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

　　蒜毫拌小龙虾

　　【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜毫250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

　　【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜毫焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜毫花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

　　【功效】 此菜既滋补又开胃。

　　蒜毫丝拌鲜蘑豆腐

　　【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜毫10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

　　【做法】冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

　　【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。

　　蒜毫烧肉

　　【备料】五花肉250克，蒜毫500克，酱油1汤匙，

　　糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。

　　【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块;将蒜毫择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜毫段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜毫柔软，起锅即可。

　　【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜毫，可使蒜毫软嫩、入味、有形。

　　【特点】色味俱全。