可能是史上第一篇辣椒酱盲测文

我是个江西人，从小吃辣，小时候可以就着一勺辣椒酱消灭一碗米饭，生下来就是一个无辣不欢的胃，于是辣椒酱在我人生中很长的阶段，都是重要的陪伴。长大后开始吃到各个地方的辣酱椒，不单单是江西和湖南那种咸香辣风格的，口味也广了起来，尝试过各个地方的辣酱椒。于是，我买了网络上最红的十款辣酱椒，进行评测，写下这篇评测报告。

文章包括：

►为什么是这十款？

►评测标准

►评测过程

►最值得推荐的三款：最下饭的、最适合面条的、性价比最高的

►终极黑名单

►如何选出这十款？

在挑选10款辣椒酱的时候，我从三个指标来选取：销量、标杆及好友推荐。

首先是销量，搜索在淘宝搜索“辣椒酱”并按销量排序，选了销量排名前6名手工辣酱；此外，从下厨房上选一款销量第一的辣椒酱，这7款辣椒酱构成了测评的主要部分。

第二，我们需要有个标杆，那就是老干妈。

最后，在我的吃货群里，被多达几十人提及的两款辣椒酱：桃园建民辣椒酱和饭爷。

于是构成了这次评测的十款。

►评测标准

这次评测的标准从三个方面考量：颜值（包装）、辣椒酱的成色以及最重要的下饭程度来评测。

这是一个看颜值的社会，包装当然很重要，是否有设计感、方便保存与否等等，都是影响我们购买与否的标准；

辣椒酱的成色也一样，摆在我们面前，是否色泽饱满食欲，让我们为之心动；

当然，最重要的还是下饭程度，说到底辣椒酱终归还是一道下饭佐料，所以关于下饭程度，我从5个方面来衡量，分别是：辣、香、麻、酸和咸。采取记分制，每一纬度从1-5分，分数越高，表明这一指标越突出，比如香气十足回味无穷，我会在香气那一维度给足5分，但并非所有指标分数越高越好，比如辣而持久，我会给出5分，但并不是一个好的表现，同样的，咸、酸、麻都是一个道理。

好的辣椒酱应该在这五个味觉维度表现的平衡感好。

►评测过程

第一步：颜值（包装）

普遍辣椒酱的规格都在200-400g左右，以玻璃瓶为主，因为这一规格便于食用、保存，同时属于家庭型装。

从外包装来看，1号老郭家铺子辣椒酱的包装特别简易，方便邮寄，但非常不适合保存，需要另找一容器存储，十分不便利，同时外表毫无设计感，out；

2号竹香飘飘和3号老表农家的包装是简单的玻璃瓶，没有标签，像我这样冰箱里不止一种辣椒酱的人，寻找起来十分不方便；另外，2号竹香飘飘购买时必须购买1公斤，量太大，略恐怖，两者均出局。

5号、6号的开心朱小二、7号老干妈、9号桃园建民的包装没问题，保存方便，份量适中，不过在这个对审美越来越高的年代，毫无设计感的包装一点都不占优势。

所以从颜值来看，4号倪老腌、8号我和我的酱、10号饭爷轻易吸引住我的眼球。

第二步：成色

我从两个方面来分析成色：色泽和油脂是否丰富，因为这两点，直接影响我们的食欲。

色泽来看，4号倪老腌最好看，油脂清亮、两种辣椒色彩鲜艳，食欲度满分；

3号老表农家、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民色彩均鲜艳，尤其6号不仅色泽好，同时内容丰富，十分诱人。

色泽较为暗淡的是7号老干妈椒和8号我和我的酱。而油脂较少的则为1号老郭家铺子和2号竹香飘飘。

第三步：下饭程度

下饭程度才是这次评测的关键，就算包装平实、色泽暗淡，但如果超下饭，我也会给予很高分。

这五角度分别是：

辣：作为辣椒酱，辣肯定是第一要考量的要素，但如果十分辣，同时辣味久久不散，又烈又刺，则让人难以接受；

香：我很喜欢闻着很香、有回味的辣椒酱，这一点体现出油好的重要性，油好会让辣椒浸泡的更有回味；

麻：略微的麻会让辣椒酱的层次更丰富，但如果麻的程度过重，反而会抢走辣的主角地位；

酸：我个人不太喜爱酸，虽然适当的酸可以解辣味，但酸度过高，会让辣椒酱变的像面酱，更合适佐面而非下饭；

咸：很多辣椒酱都会在用盐上不够讲究，一方面需要盐发挥作用，另一方面，盐用量一旦过猛，会让下饭的体验变差。

评测过程中，我发现江西派的辣椒酱（2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱和3号老表农家风味自制辣椒酱）都在辣度和咸度上表现突出，辣味较为持久甚至有不舒服的感觉，同时，香味的体现主要靠蒜蓉和豆豉来完成，较为单一，即使笔者为江西人，也难以产生好感。

1号老郭家铺子辣椒酱、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民牛肉耗辣椒，这三款也有相同的特点，配料丰富，均有花生仁、白芝麻、瓜子仁等，这些材料通常会加重辣椒酱的香气，但1号表现不香，十分让人失望；而6号虽然香气十足，但辣味呛人，反而有些找不到重点；9号在这几个维度平衡都较好，实在让人惊喜。

香味上来讲，4号倪老腌和10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱表现突出，尤其4号，山茶油让它回味悠长。

这十款中，有5款其中含有牛肉粒、蘑菇等配料，牛肉粒较无存在感的是5号开心朱小二干煸牛肉酱，8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱牛肉颗粒虽然饱满，但酸度偏高，辣味过重，没有做到应该有的平衡感。

反而7号老干妈豆豉油辣酱，在五个维度均表现的不失水准，辣度刚好，充满酱香，肉粒有嚼头，同时在麻、酸和咸上，都恰到好处，不抢主角的风头，再加上它价格便宜，也就顺理成章的成为了国民女神。

具体评测如下：

所以，综合以上表格及分数，十款辣椒酱排名如下：

倪老腌

饭爷松露油杏鲍菇辣酱

桃园建民牛肉耗辣椒

老干妈豆豉油辣酱

老郭家铺子辣椒酱

开心朱小二干煸牛肉酱

开心朱小二香辣脆

老表农家风味自制辣椒酱

我和我的酱鲜椒纯牛肉酱

竹香飘飘农家蒜蓉辣酱

虽然辣椒酱的前三名已经出炉，但其实这三款各有各的特色，适合不同的场景。

►最下饭的一款

下饭的要义在于将五个味觉纬度保持一个较好的平衡，而4号倪老腌是这次十款中我最喜欢的一款。

两种辣椒制作而成色彩鲜艳，油脂清亮，成色十分有食欲，辣椒手工剁碎后，加上土姜和土蒜，味蕾层次更为丰富，同时，所用油为山茶油，十分有回味。

另外，完全不添加，让它保质期只有两个月，尤其新鲜。最关键是，它的辣味辣而不燥，很舒服，配上米饭再适合不过。

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►面条的终极伴侣

10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱颗粒饱满，蘑菇香味浓郁，6种辣椒混合后，辣味不烈不刺，采用油泼辣的工艺，锁住了辣椒本身的香味，同时小火慢熬，自然冷却的醇香也是让唇齿留香。

配合面条和饺子吃的要义在于要有酱香，这一款刚好保留着足足的酱香。

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►性价比之王

9号桃园建民牛肉耗辣椒是性价比最高的一款辣椒酱，价格便宜，内容丰富，炸过的牛肉颗粒酥脆、辣度适中，平衡感好。

不管你是不是喜欢有花生仁、瓜子仁等的香味，这一款都是非常值得常备家中，因为它简直是佐餐神器，配馒头、大饼、面条、甚至炒菜，都极其合适。

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►终极黑名单

2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱是最化学感的辣酱，这次十款中，只有吃到这款时，有一种强烈的刺痛感，这种辣充满了化学味道，持久、刺激、不舒服，同时咸味重、味道层次单一，即使价格便宜、销量高居榜首，但依然是我厌恶的一款。

8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱是贵到哭的一款，19块钱100g的量实在有些夸张，不过，如果它可以取悦我的味蕾，也没话可说。

但它酸度极高，仍无法掩盖它的辣，且辣中带呛，后劲十足，无法喜爱。

3号老表农家风味自制辣椒酱和2号同为江西派，包装简单粗糙，三个特点：非常辣且持久，同时咸味重、味道单一，这也是它在评测中表现较差的原因。

（本文未与任何品牌合作。）

-本文作者：马达-

图：George  设计：Youge

（内容来自公众号：什么值得吃）