精选|学会4款冬日食谱 给TA一个惊喜

编辑、造型：王思几

摄影：围观工作室

撰文：伊万

特别鸣谢：满堂幔慢、正當食

低糖、文火、小灶......冬日里的家宴格外安宁美味。

满堂幔慢——像建筑师一样做蛋糕

“我来自大自然。万籁俱寂的夜晚抬头仰望，我就在星星之间。所以我会在新鲜淡奶油里投进青柠;会细细磨芸豆使豆香溢出;能感知蛋白里空气是否充盈;会花时间去明白糕物，理解她的皱纹和肌理。”——宣霖

宣霖是满堂幔慢的主人，来自马来西亚，她曾经痴迷特殊造型的建筑，长大后如愿做了建筑师。而那个曾经痴迷Zaha hadid、Frank Genhry、解构主义、立体派设计等等潮流的女孩如今却专注在糕物制作上。

她说，建筑应该像日用品那样亲切，而不是凌驾在人类之上的冰冷风暴。接着，在2012年某个安静的早晨她偶然看到中村拓志的那间有丰富饱满凹墙的HOUSE SH。住在这小房子的小女孩惬意快乐的坐在像云朵的小洼墙上，她突然明白建筑和人的美好关系其实来自生活。于是，她开始尝试“建造”一个生活糕务所，在北京造拙朴的糕物，还原糕点、食物本来样子，而她也希望，成型时便是生活本应该有的样子。

宣霖用建筑手法表现蛋糕——折、撕、挫，重叠，像在白墙上留下工匠的痕迹;斑驳、岩迭、起伏，要有结构;比例配比、矮墙高檐、颜色对比……就这样，宣霖记忆中在热带雨林长大的童年仿佛又回来了，那里葱绿生生不息，洒落的每一粒种子都会长成大树，日出而作，日落而息，家家户户都供养着自己的香料、果树、菜园……

春泥——山药蛋糕

①鸡蛋 ②黄砂糖 ③面粉 ④Cocoa barry纯可可粉 ⑤山药 ⑥小青柠檬 ⑦黑砂糖 ⑧新鲜树莓 ⑨措瓦藏式酸奶 ⑩蒸好的山药泥

一个5寸蛋糕的食材用量：

鸡蛋5个，黑砂糖25克，黄砂糖25克，葡萄籽油40克，措瓦藏式酸奶50克，美枚面粉30克，cocoa barry纯黑可可粉20克，青柠檬汁几滴，新鲜树莓300克，总统天然淡奶油200克，山药大约2根(完整)，冰糖酌量，盐少许。

制作方法

熬果酱——

1、新鲜树莓先放入小锅，小火慢熬成酱。根据树莓的酸度，适当地加入少许冰糖，降低酸度，让果酱酸甜有层次

2、离火，待冷却

蛋糕体——

1、把蛋糕体所有材料称好，面粉和可可粉过筛备用

2、蛋黄蛋白分开装在两个不同的容器，蛋黄中加入黑砂糖打至微微发白时加入盐、葡萄籽油和酸奶，继续打至混合后加入面粉和可可粉

3、轻柔地用刮刀上下地拌匀面糊直到看不见颗粒

4、在蛋白里滴3-5滴青柠檬汁，搅拌器低速搅拌，黄砂糖分3次倒入打发至湿性发即可

5、最后将蛋白糊和蛋黄糊里轻柔拌匀，倒入磨具，烤箱预热190℃，调至180℃烤30分钟后取出，倒扣，待凉

淡奶油——

1、淡奶油加黄砂糖，打至8分发。放入冰箱备用

山药——

1、洗净沥干，去皮，切段。放入蒸锅大火蒸30分钟。加入适量冰糖，用叉子捣成泥。搓成圆球备用

组合——

1、将蛋糕平均横切成3层，每一层抹上淡奶油树莓酱，最外一层也抹上薄薄一层淡奶油

2、将山药丸压成片状，一个一个的嵌上蛋糕即可

小砖-嘿，芝麻长方

①葡萄籽油 ②鸡蛋 ③面粉 ④纯可可粉 ⑤总统天然淡奶油 ⑥黄砂糖 ⑦黑砂糖 ⑧措瓦传统藏式酸奶 ⑨姑娘果 ⑩青柠 ⑪黑芝麻

一个5寸蛋糕的食材用量：

鸡蛋4个，黑砂糖20克，黄砂糖20克， 葡萄籽油30克，措瓦藏式酸奶35克， 美枚面粉20克，cocoa barry纯黑可可粉20克，青柠檬汁几滴，鲜蘑黑芝麻100克，总统天然淡奶油200克，姑娘果，盐少许

制作方法

炒芝麻——

1、将买回来的生黑芝麻泡水半小时，清洗几遍，去掉沙土杂物，沥干

2、将芝麻炒熟。待凉后放入搅拌机磨成细末的粉

蛋糕体——

1、把所有材料称好，面粉和可可粉过筛备用

2、蛋黄蛋白分开装在两个不同的容器

3、蛋黄中加入黑砂糖打至微微发白时加入盐、葡萄籽油和酸奶，继续打至混合后加入面粉和可可粉

4、轻柔的用刮刀上下的拌匀面糊直到看不见颗粒

5、蛋白滴3-5滴青柠檬汁，搅拌器低速搅拌，黄砂糖分3次倒入打发至湿性发即可

6、最后将蛋白糊和蛋黄糊里轻柔拌匀，倒入磨具

7、烤箱预热190℃，调至180℃烤30分钟后取出，倒扣，待凉

淡奶油——

1、淡奶油加入黄砂糖、黑芝麻粉，打至8分发。放入冰箱备用

组合——

1、将蛋糕脱模，横切上下半。抹一层黑芝麻淡奶油

2、最外一层也抹上一层黑芝麻淡奶油即可

3、将姑娘果和松叶布上，就成了圣诞嘿，芝麻长方

正當食——

“我想将那悬在半空的情感，再次放回到美好的食物里。”——李天胜

决定做正當食之前，李天胜只是一个两点一线的上班族，每天虽然很忙碌也能解决温饱，但是心里却始终没能满足。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。”如今很难再见到老一辈的耕作者。那些祖辈传承下来的手艺变了样，那些记忆中的食物也变了味道。于是他开始想要留住那些味道和手艺。我们曾将许多情感寄托到食物的味道当中，可当我们想再次追忆和品尝那些情感的时候，却发现味道变了，情感悬在了半空。

他想将那些悬在半空的情感，再次放回到美好的食物里。这就是正當食的初心。

左宗棠鸡

左宗棠鸡，又名左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠。因为口味酸中带甜，香辣适中，所以很快便传出国外并风靡全球，左公鸡也是美国圣诞节中餐馆必点的一道中式料理。

食材用量：

主料——新鲜鸡腿600g(五只左右)，柿子椒(彩椒)2个，干辣椒适量，蛋黄1枚，盐5g，玉米淀粉适量

辅料——蒜末10g，姜末10g，香葱碎10g，味极鲜20g，醋20g，白砂糖20g，玉米淀粉10g，水20g

制作方法

1. 将鸡腿洗净，剔骨，切小块，放入碗中待用

2. 将一枚蛋黄投入碗中，加盐，用筷子搅拌均匀，室温下腌制10分钟

3. 将柿子椒(彩椒)洗净去籽，将椒内筋脉剔除，切块待用

4. 锅内放玉米油，中火起锅，提前加热

5. 待油温烧制七成热时，将适量干淀粉倒入盛放鸡腿肉的碗中，用筷子搅拌，至鸡肉块均匀裹满玉米淀粉，呈棉花糖状

6. 将裹满淀粉的几块缓慢放入油中，炸至鸡块表面金黄，油面蒸汽明显减少时，捞出沥油

7. 将老姜、大蒜切末，香葱切切碎放入碗中，并加入味极鲜、醋、白砂糖、水、淀粉，搅拌均匀待用

8. 炒锅内放少许花生油，大火烧热后放入适量干辣椒，略微翻炒，倒入切好的柿子椒，并快速翻炒至柿子椒变软

9. 将调拌好的辅料汁倒入锅中，调大火快速收汁

10. 倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使其表面均匀挂汁后即可出锅

黄金猪肉蛋卷

刚蒸熟的猪肉蛋卷味道鲜美，软嫩可口，即使放凉了也是一道色香味美的可口凉菜，猪肉蛋卷其营养丰富，且容易消化，特别适合老人和小孩食用，是一道传统的中国菜。

食材用量：

肉馅——带皮猪前腿肉500g(肥瘦比4比6)，老姜20g，香葱10g，味极鲜10g，料酒5g，白胡椒粉5g，盐10g，蛋清一枚，淀粉10g，水20g

蛋皮——8枚鸡蛋

制作方法

1. 带皮猪前腿肉(最好能保持在4肥6瘦)剁成肉馅蓉(比饺子馅略细即可)，装大碗待用

2. 将老姜去皮切末，香葱切末，并分别放小碗待用

3. 将姜末倒入肉馅，并依次加入料酒、味极鲜、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉和水

4. 用筷子沿一个方向快速搅拌肉馅，使其粘稠上劲，筷子45°角插入肉馅立而不倒即可

5. 将鸡蛋放入碗中打散待用

6. 中火起锅，锅内放少量花生油，反复摇动使油均匀布满锅面

7. 分次将打散的蛋液倒入烧热的锅中，并以回旋状使其蛋液顺时针扩散，摊出蛋皮，但蛋皮表面凝结变熟后关火

8. 将摊好的蛋皮自锅内对折后取出，室温下自然放凉

9. 此时再将葱末倒入腌制好的肉馅中，再次沿相同方向快速搅拌，肉馅制作完毕

10. 蛋皮摊平翻面，将肉馅均匀涂抹在蛋皮背面，用手卷成紧致桶状，收口朝下放入大盘中

11. 蒸锅加水大火烧开后，将卷好的猪肉卷放入，蒸10分钟即可出锅

12. 室温放置五分钟，蛋卷遇冷收缩，此时在切效果更好