统筹/采写:米、郭珊

小时候便很喜欢各种手作的陈樽樽,最爱的还是动手做美食,她认为食物是最容易与他人分享的媒介。对于焦糖炖蛋,她有着儿时专属的回忆,这次她为大家带来法式百香果焦糖炖蛋,也隐藏着一份关于友情的美好回忆。(摄影:李振诺)

食摄

味道

本期大厨:陈樽樽


“ToToCake”主理人


嗜甜,爱烘焙,经营“ToToCake”烘焙工作室,从小她便喜欢各样手工劳作,在众多手作里面最喜欢的就是制作蛋糕甜点,她认为食物是个最容易与他人分享的媒介,非常享受和朋友一起动手制作的过程。

儿时的味道


>陈樽樽小时候便很喜欢吃焦糖炖蛋,但当时广州很多糖水店都是牛奶炖蛋。后来她认识了一位从法国回来的姐姐在广州开了法式甜品店,而她店里的最出名的甜品便是法式焦糖炖蛋,机缘巧合下陈樽樽因此与她结缘,到现在她们都依然保持着非常要好的关系。

陈樽樽食物观


喜欢甜食的陈樽樽,除了爱动手做美食,还特别喜欢与人分享美味。闲暇的时候,她会相约朋友家一起享受下午茶时光,在交织着茶点香气中、听歌、撸猫、恣意聊天。

厨房的选择


作为烘焙师,她认为厨房的通风很重要,尤其是夏天,很容易就闷出一身汗。但传统空调不宜安装在厨房,选择厨房专用的空调,或者开放式厨房可以选择把客厅的空调开足,降低厨房温度,这样在烘焙过程中也能更舒适啦!

下厨

菜式:百香果炖蛋

材料:百香果、鸡蛋、牛奶、鲜奶油、白砂糖。


本期滋味:酸甜。法式焦糖炖蛋比起老广传统的炖蛋要腻一些,吃时用勺子敲碎炖蛋表层的焦糖片,炖蛋和焦糖片一起入口,酸甜的百香果令口感更清爽。


【详细步骤】

Step1:取百香果汁50ml。

Step2:蛋清分离,取蛋黄使用。

Step3:蛋黄与砂糖完全搅拌后加牛奶、鲜奶油、百香果汁拌匀、过滤。

Step4:原料倒入小焗盘内。

Step5:隔热水放进烤箱烤15分钟。

Step6:食用前撒砂糖于表面,用喷枪或放置在烤箱顶层烤至焦黄。

Step7:酸甜酥脆的百香果成品。