珐琅锅的第一大特点是导热性能好、持久保温，它可以均匀地将温度恒定在220℃左右，这个温度是烹饪肉类最佳的温度了，这样烹饪出来的肉类会外酥里嫩哦。

很多人抱怨珐琅锅太重了，可这正是珐琅锅的特点呢，锅具厚重，密闭聚热效果好，熬肉煲汤时水分都不会流失。

珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅在烹饪时不和食物发生任何化学反应，完全抗酸碱，天然材质，更加环保健康。

珐琅锅有些小气眼是正常的，可一般来说，气眼越少，品质会越好。

珐琅层有内外层之分，先看一下锅外珐琅层是否均匀、颜色是否好看；如果锅内层是有珐琅层的，处于加热安全性的考虑，建议选购大品牌的，小品牌珐琅锅的珐琅层容易炸开，也不建议在淘宝上买所谓的外单锅。

再者，测试锅具的密封程度，把锅盖和锅身放在一起，放上去压一下四周，看看翘不翘，如果翘就是不密封了。

铁锅有两种，生铁锅和熟铁锅。

第一部分介绍到的铸铁锅、珐琅锅，就是生铁锅。生铁锅脆、容易破裂，一般都比较厚实、笨重、不易散热。

而熟铁的延展性能好、韧度高，能够把锅锻压得比较薄，为此熟铁锅都比较轻薄。锅身轻薄，传热自然快，这能够让食物快速炒熟。

熟铁锅非常适合用来爆炒，更符合中国人的烹饪需求。

选购熟铁锅的时候，首先看它的表面是否光滑。掂量一下熟铁锅的重量，重者为好。要求薄厚均匀，否则传热也会不均匀。注意看锅边是否有裂缝。

建议选择没有涂层的熟铁锅，更健康环保些。有涂层的熟铁锅，用久了的涂层容易脱落，对人体健康不好。

注意手柄连接处，是否牢固。否则在炒菜掂锅过程中，很容易发生脱落的危险。

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

砂锅传热比较慢且保温，配合小火慢熬，可以使得锅内食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，最后让食物绵烂，汤汁鲜美。

鉴于粘土和瓷石是惰性物质，砂锅很难跟食物发生反应，除了烹煮食物，砂锅还可以用来熬中药。

另外，砂锅既可以当锅器，又可以当食器，可谓是懒人锅了，十分环保方便。

一看：颜色均匀,质地平滑无杂质，没有特别大的气孔与不均匀的釉色。一般经过高温釉烧的砂锅比较好，这样的砂锅加热以后不会有有害成分析出。

二摸：表面光亮均匀,没有突出的砂粒,摸着比较光滑。这说明制作过程中陶土搅拌得很均匀，这样的砂锅不容易开裂。

三转：结构合理,锅身匀称,放在平面上很平稳。锅盖可以稍微转一转，如果转动时锅盖很平滑与锅口紧实地贴在一起，不晃动，就说明这个砂锅的结构没有问题。