酸菜鱼的家常做法

做法一：

◎家常酸菜鱼

用料：

做法步骤：

1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。

2.切片后放入蛋清淀粉料酒上浆。

3.酸菜包。

4.泡好的酸萝卜和姜准备好。

5.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟。

6.然后放入清汤和泡菜。

7.等水滚后，下鱼片，先下鱼骨。

8.再下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐，盐可不放。

做法二：

◎家常酸菜鱼

 
用料：

做法步骤：
1.鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净切块，抹少许盐和料酒，腌制备用；泡椒酸菜洗净，切段备用。
2.锅烧热，倒少许油，同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中，烹入少许料酒，少许胡椒粉，转中火熬制。
3.同时，另取一干净炒锅热油，油滚后，放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深，一起淋入2中，熬至鱼块断生，即可熄火。起锅前，加少许鸡精调味，倒入大碗中，撒上葱花即可。

小贴士：
1.选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手，最好请摊主宰杀清理后，再拿回家清洗，根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话，可用适量蛋清腌制鱼片，保持肉质鲜嫩；如果没有自制的酸菜和泡椒，可以试试超市里卖的袋装的，味道也不错。
2.汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前，一定要将酸菜的水分煸炒出来，等到香味浓郁之后，再加入清水（或高汤），这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点，这样鱼肉味道会比较足。
3.炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的，能最大限度的将食物的香味刺激出来，也会使汤汁更浓郁。需要注意的是，这一步里，油的用量不能多，否则鱼汤会很油腻，失去了鲜美滋味。