鱼香肉丝的做法大全

做法一：

●鱼香肉丝

用料：

做法步骤：

1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

3.肉身变白装起备用

4.锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

5.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

6.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

7.舀入两汤匙郫县豆瓣酱

8.炒出红油

9.加入滑好的肉丝，翻炒均匀

10.倒入青红椒丝

11.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

12.再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀

13.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士
1.步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准
2.豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3.酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4.整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5.勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣

做法二：

●鱼香肉丝

用料：

 
做法步骤：

1.先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用；葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少许生粉拌均备用；锅里热油，下肉丝划散变色后盛起

2.锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀

3.下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘

小贴士
1.正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外，就是大量的葱白，不加其它蔬菜，大量的葱段给了这道菜很香的风味，建议大家按照这样试试看。当然也可以按照个人的口味加入别的蔬菜尝试
2.因为郫县豆瓣很咸，所以最好不要加盐和酱油了，起锅前尝尝味道，如果实在觉得味道淡了，可以加少许盐调味；当然，这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关，总之就是要尝尝看来进行调整啦
3.糖和醋都要多一点，味道才够，具体比例我没写，一来每人口味不同，二来我自己也确实没量过，实在是做这道菜无数次，手上已经很有感觉了，大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整，做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了
4.腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑，糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多，需要勾个薄芡，但是生粉不要放多了哦
5.泡姜和泡辣椒比较重要，如果能买到的话，最好用四川的泡姜泡辣椒

做法三：

●鱼香肉丝

用材：

 
做法步骤：

1.准备材料

2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

6.将肉丝翻炒均匀

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

8.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

9.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

小贴士
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。