陈醋萝卜皮和糖醋萝卜丝。别看这两道菜超级简单，用一个萝卜、三种调料就全部搞定，可是味道却能让你超级惊喜。原来我只用心里美萝卜做过糖醋萝卜丝，皮大多数时候都削掉扔了。后来有一次在满庭芳绍兴老菜馆吃饭，点了一盘萝卜皮，端上来后我一看，不就是心里美的萝卜皮用陈醋泡一泡么，居然要10元钱，以后咱的萝卜皮也不扔了，就这么吃!

　　酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

　　简单说一下我自己的常用做法：1.一根新鲜白萝卜，洗净，去皮(也有人习惯不去皮)，切片; 2.装入食品保鲜袋(或密封保鲜盒)，加三大勺食盐，揉捏摇匀; 3.萝卜很快就开始出水，如果时间允许，每半个小时再摇匀; 4.大约二小时后，将水滗干，用开水把萝卜片上的盐分冲洗干净，再滗干;(如果喜欢腌萝卜口感脆一些，时间可以缩短到一个小时左右;如果喜欢腌萝卜口感软嫩，时间可以延长到三个小时左右);(2-4步的作用是杀生萝卜的水分，去除萝卜的生味) 5.将萝卜片码入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(务必选用纯粮酿造白醋，北方推荐味滋康白醋或宽牌龙门白醋，南方推荐珠江桥9度白醋)，三大勺白糖，食盐少许，花椒若干，干辣椒若干洗净切碎(花椒、辣椒视个人口味而定)，封上; 6.腌制一天后即可食用。 腌萝卜和大部分中式料理一样，有方子但无定式，没有标准答案。根据自己的口味和饮食习惯，找到对自己来说最适口，最便于制作，取材方便，容易复制的做法，才是最好的做法吧。

　　萝卜切片切条都可以，放入无油无水的保鲜盒，加盐腌半小时到一小时。然后把腌出来的水倒掉，这里可以再用凉白开冲一下，也可以不用。之后加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓匀，放冰箱。一天之后，好吃的紧。tips，萝卜很重要!我第一次买的不够好，不脆，做出来也不脆。白糖可以多加一点，因为醋和辣椒的关系，也不会甜的，我第一次做糖太少，醋味就会太重，有点冲。

　　但是，很多人吃萝卜，都习惯把萝卜皮削掉，只吃萝卜里面的肉，那就太可惜了，其实萝卜皮的营养价值超过萝卜肉质的部分。据营养分析，萝卜皮的维生素C 含量约为肉质部分的2 倍; 钙含量98%在萝卜皮内。萝卜皮有哪些营养价值和作用是被我们忽视了的呢?萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在各类品种中，尤以胡萝卜的萝卜皮素含量最高，其余各种萝卜皮所含能量在79.5千焦~1339.8千焦之间。

　　常吃萝卜皮的六个好处 1。益肝明目：萝卜皮含有大量萝卜皮素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症; 2。利膈宽肠：萝卜皮含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便;3。健脾除疳：维生素A有助于细胞增殖与生长; 4。增强免疫功能：萝卜皮富含萝卜硫素，是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，激发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。 5。降糖降脂：萝卜皮还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 6。萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

　　湖南长沙这边萝卜一元一斤,就在这个价钱左右了,我平常去超市买萝卜都是八九毛一斤的,冬天吃萝卜很好哦!

　　萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

　　药用中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　经济据统计以萝卜为原料与其他食用植物可搭配出近100种菜肴供日常食用，可制成各种小菜60种以上。因此，以萝卜为主要的原料，可以开发出多种类型的萝卜系列食品，如液汁型萝卜食品、粉面型萝卜食品、食疗型萝卜食品，萝卜作为蔬菜作物的市场潜力有待进一步挖掘遥。