红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品，口味咸鲜。

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。

　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。

　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。

　　4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

　　选择野鸭子所产的蛋为唯一用蛋，引进国内外先进配方加工而成，无任何添加剂及色素，其蛋黄呈红色，蛋白鲜嫩，口感芳香。本产品是安徽省外贸部门再制蛋出口定点产品，主要销往新加坡、马来西亚、泰国、日本、韩国，以及港澳地区等。　　咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高油为佳。”

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

　　咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都是自己家腌制，现在在超市和菜市场都能卖到，一年四季都可以吃到。为了吃上放心的流油红心蛋，下面总结了几种常见的腌制方法。

　　盐水浸泡法。第一步，准备鸭蛋50个、清水4000g、精盐或粒盐600g、高度白酒100g;第二步，将鸭蛋表面清洗干净，擦干或是晾干水份;第三步，将盐倒入清水煮融化，晾凉后倒入白酒;第四步，将鸭蛋轻放到坛子中，倒入盐水，让鸭蛋全部浸泡在盐水中;第五步，用盖子盖上，腌制30-45天左右。

　　黄沙腌蛋法。第一步，准备鸭蛋50个、黄沙500克、精盐100克、食用油50克、水适量。第二步，将黄沙倒入盆中，加入盐、油和水搅拌成糊状;第三步，将鸭蛋洗净晾干，逐个放入裹泥;第四步，鸭蛋均匀粘泥后取出，放入坛子腌制15天左右。

　　滚盐腌制法。第一步，准备鸭蛋20个、高度白酒1碗、精盐1碗;第二步，将鸭蛋清洗干净，擦干或晾干;第三步，将鸭蛋放入酒中泡一下，然后在盐碗中滚上一层盐，放入塑料袋中;第四步，依次操作，待全部放完后扎紧口袋，再套袋一层;第五步，放置在阳光下晒2小时，然后放置阴凉处30天左右即可。

　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。

　　北京朝阳区大洋路农副产品批发市场-鸭蛋：4.6元/斤(持平) 北京丰台区新发地农产品批发市场-鸭蛋：5.15元/斤(持平) 石家庄桥西蔬菜中心批发市场-鸭蛋：6.1元/斤(持平) 呼和浩特市东瓦窑批发市场-鸭蛋：7.5元/斤(持平) 江苏凌家塘农副产品批发市场-鸭蛋：4.95元/斤(持平) 湖北浠水市城北农产品批发大市场-鸭蛋：4.4元/斤(持平) 四川成都西部禽蛋批发市场-鸭蛋：4.8元/斤(持平)

　　可是鸭蛋为什么要要拿来腌制后再吃?咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃?中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。