掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

　　热量(大卡)150.00　　碳水化合物(克)6.20　　脂肪(克)1.90　　蛋白质(克)26.90　　维生素A(微克)11.00　　维生素C(毫克)　　维生素E(毫克)　　胡罗卜素(微克)　　硫胺素(毫克)　　核黄素(毫克)0.17　　烟酸(毫克)1.10　　胆固醇(毫克)36.00　　镁(毫克)3.00　　钙(毫克)24.00　　铁(毫克)1.30　　锌(毫克)0.54　　铜(毫克)　　锰(毫克)　　钾(毫克)28.00　　磷(毫克)91.00　　钠(毫克)61.10　　硒(微克)5.42

　　1.益气补虚　　鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。2.滋阴　　公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

　　1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;　 　　2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香;　 　　3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;　 　　4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。 注意事项　　1、没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水 　　2、卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了 　　3、喜欢辣味的，可放干辣椒2个

　　材料：鸭脚脚 ，廖排骨卤料1包做法：1. 鸭脚脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2. 锅内加入清水，倒入廖排骨卤料，鸭脚脚倒进卤水里。闭盖煮至鸭脚脚熟透。3. 关火，让鸭脚脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。 PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!

　　制作工艺1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。2. 食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。

　　菜品口感鸭掌香脆，味鲜可口。食谱营养鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

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　　鸭掌的营养价值　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。