做法：⒈ 鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。⒉ 锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。⒊ 取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。⒋ 青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。

　　营养：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C……香糟知识介绍 做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟，香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精

　　材料:鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻

　　做法:　1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。

　　2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。

　　3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。

　　4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。

　　原料鸭肫500克，鸭肝500克。

　　辅料酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

　　卤鸭肫肝的做法1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

　　2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

　　3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

　　4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

　　5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

　　6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

　　7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃，gIandular stomach)和肌胃(砂囊，muscular stomach)。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣)，内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的)，作用类似牙齿，用以磨碎食物。中医认为：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

　　鸭胗含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9—13.5克

　　鸭肠30元1斤,鸭掌10元8个,整鸭18元1斤,还有其他的鸭头鸭翅之类的,分为五香、微辣、辣几种.是一个东西， 就是胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!肫也是胃 鸡胗、鸭胗是禽类的嗉囊,是帮住消化的,禽类没有牙齿,会吞食小石子，就是储存再那里边的.鸭胗功效 健胃 中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。如何挑选:新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。储存方法:家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。