凉拌猪肝原料主料有猪肝(300克) 菠菜(250克)辅料：香菜(15克) 虾米(15克)调料：香油(5克) 酱油(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 醋(5克)

　　凉拌猪肝相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;2. 不宜与猪肉同食，损精;3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

　　凉拌猪肝制作1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段;香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可

　　首先将猪肝炒水，不要超过五分钟，水要是滚了以后才放下去炒的哟然后将猪肝放冷却，一般是一个小时后就可以了，对于一般家庭做法的话，我觉得时间有点长，我妈妈一般是早上四点钟起床开始弄，全部弄完大概是七点的样子啦。再将调味品：葱、姜、蒜、香菜、芝麻、香油、酱油、辣椒(爆过油后的)耗油、凉菜粉(市面上有卖的)倒适量，像平时做菜一样的。把冷却的猪肝和调味品拌起来，有一、两分钟，只要每一块猪肝上面都有味道的话，就ok了。

　　猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

　　凉拌猪肝所含营养素热量 (537.25千卡) ·蛋白质 (71.84克) ·脂肪 (16.72克) ·碳水化合物 (29.32克) ·膳食纤维 (4.50克) ·维生素A (7475.50微克) ·胡萝卜素 (0.74微克) ·硫胺素 (6.57毫克) ·核黄素 (47.76毫克) ·尼克酸 (272.55毫克) ·维生素C (10.75毫克) ·维生素E (288.39毫克) ·钙 (1175.80毫克) ·磷 (1655.58毫克) ·钠 (267.04毫克) ·镁 (78.06毫克) ·铁 (20.28毫克) ·锌 (71.81毫克) ·硒 (2.60微克) ·铜 (2.85毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2248.07毫克) ·维生素B6 (0.82毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·叶酸 (281.10微克) ·胆固醇 (942.75毫克)

　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

　　买好的卤猪肝切成大小薄厚适中的片,放入小盆。香菜洗净切成小段,放入小盆。洋葱切丝,放入小盆。起油锅,植物油适量,放入花生炸好,捞出放入小盆。蒜切末放入小碗中，加入醋、酱油、白糖。炸花生剩下的植物油加热，放入花椒,炸香炸焦后捞出。热油倒入小碗,搅拌好料汁。调好的料汁浇入小盆,搅拌装盘，大功告成。1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段;香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

　　北京朝阳区大洋路农副产品批发市场-猪肝：7.5元/斤(持平) 北京丰台区新发地农产品批发市场-猪肝：5.75元/斤(持平) 辽宁阜新蔬菜农产品综合批发市场-猪肝：8.5元/斤(持平)

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