一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

　　一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

　　一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。

　　二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

　　二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

　　三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

　　然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

　　1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法，与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦;

　　2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜，市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净，如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可;

　　3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味，建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质;

　　4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固，做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感;

　　5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽，喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽;

　　1.一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。

　　2.一刮：肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀，要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物。

　　3.二刮：也叫生去油。就是肉皮在生的时候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清

　　4.碱搓：肉皮里面的油脂刮去后，为了彻底一些，用干碱面倒在肉皮的里面，反复搓几下。

　　5.一洗：盆中倒些温水，放入一些醋，用来中和肉皮上的碱面，并将肉皮清洗干净。肉皮洗净后，千万要记得称一下肉皮的重量。这时的肉皮重量，是生肉皮的重量，待会过水煮过之后就不准了。煮汤时要以生肉皮体积三倍加水!可要记牢。

　　6.一煮：也叫熟去油。肉皮一定要凉水下锅，大火煮15分钟。肉皮煮得透，油才容易去。肉皮捞出后，立即入凉水中，浸透。捞出晾凉。

　　7.三刮：用刮脸刀再刮一遍肉皮的光面，进一步去毛，去污物。

　　8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里侧，将肉皮里侧的余油，彻底刮干净。经过上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂，基本去除了。

水晶皮冻的制作材料：

　　1、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀(另外拿30克淀粉放一边到最后用);

　　2、烫面：加开水(一定要很开的水)，边加边搅拌，用手揉几个，看到没有干面，就可以盖上盖子静放5分钟左右;

　　3、5分钟过后取烫面，加点油在案板，渐渐加入剩余的30克淀粉，揉上几分钟;

　　4、切成一小份一小份，开始做皮了。

　　主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克,　　山东省普通猪价格大约在6.40-6.50元/斤之间，规模场品种猪价格在6.50-6.70元/斤之间，个别地区洋三元生猪达到7.00元/斤。