今天给大家推荐这款充满江南调调的开胃腌酸小萝卜，说起这腌萝卜，在江南也是赫赫有名，在冬天萝卜大量上市的时候，几乎家家会做点腌萝卜，把萝卜洗干净，切片后撒上盐，让里面的水腌制出来后撒上白糖，加酱油腌制两天，脆脆的酸甜的腌萝卜就做好了。如果你哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。

　　在制作的时候，撒上盐，拌匀，然后使劲揉，直到出水，看到萝卜变软就可以了。但是注意，少量盐即可。用手搓揉，可以加快出水的速度。不揉的话，拌匀静置也可以，只是所需时间略长而已。

　　这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。要注意的是，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。

　　需要注意的是，萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,放糖的目的是使萝卜保持脆爽，咀嚼有劲道，不绵软。但是在萝卜表面撒上盐、糖后一定要搅拌均匀。

　　酸萝卜不仅是街头小吃，稍花点心思，亦可做成精致的宴客餐前小菜，大方得体。

　　原料： 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲。姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐。

　　做法：

　　1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;

　　2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;

　　3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;

　　4、用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。

　　腌酸萝卜一般用白萝卜，我冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜，就把3种都用上了。加了点红辣椒，酸酸辣辣的非常开胃。用的是南宁常见的路边小吃的做法，用白醋加糖腌，这种方法可即腌即吃，快速而无需担心亚硝酸盐的危害。

　　白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说，还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”。元代诗人为了赞美萝卜还写下了这样的诗句“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题”。明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”

　　今天主要介绍腌酸小萝卜，这款开胃可口的小菜，　　萝卜除了肉质脆嫩多汁，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。做一个夏季爽口小菜腌萝卜吧，早晨喝粥吃一块，清爽开胃，确实绝配!

　　腌渍2天就可以吃了，中间可以多用筷子搅拌几次，让味道更均匀更入味。如果哪天胃口不好，煮点粥，来点这个腌萝卜，一口粥，咬一小口萝卜，一下子就觉得嘴巴有滋味了啊。 没人能抵抗这碟小菜吧!脆脆的，酸甜的味道，配上一碗粥，如果你在外面有时应酬过多，这是最好的美味了啊!