很多人都应该知道虽然苦菜可能没有其他蔬菜爽甜可口，但是苦菜却有着非常高的营养价值。苦苣菜属于苦菜的一种，苦苣菜与别的苦菜一样有着非常高的营养价值，而且具备很多药用功效。

　　苦苣菜是一种普通的蔬菜，一般人都可以食用。而且如果在恰当的时间，正确地食用苦苣菜还可以给身体带来好处。但是每个人的体质不一，即便是对于非常普通简单的东西，可能也会有不一样的反应。所以苦苣菜也有需要注意的地方，不是每个人食用苦苣菜都感觉舒适，认清自身的体质最为关键。

　　素拌苦苣菜：准备好苦苣菜、红萝卜、红甜椒等材料。然后将苦苣洗净撕成二半，红萝卜切丝，红甜椒也切丝。将大蒜捣成泥，加入生抽、香油、糖、盐调匀，把捣碎的花生碎加在蒜泥中拌匀。最后把调好的调料倒在苦苣拌匀装盘。

　　苦苣菜比较适合夏天食用，夏天炎热，人比较容易上火，而苦苣菜有清热解毒的功效。苦苣菜是属于寒凉的食物，所以寒性体质的人少吃。但是苦苣菜没有什么副作用，所以一般人都可以食用，如果是寒凉体质不要食用过多即可。而且苦苣菜有很多纤维，如果肠胃不好，也应该不要多吃。此外，孕妇也可以食用苦苣菜，但是不宜食用过多。

　　苦苣菜有清爽的口感，生吃的时候非常爽脆。所以很多时候苦苣菜都是用作凉拌，而且凉拌不仅保持了苦苣菜的口感，还最大限度地保持了苦苣菜的营养价值，不会因为高温让其流失了维生素。下面我们介绍一下凉拌海苔苦苣菜的做法：

　　1、将海藻收入大碗中，加入清水浸泡20分钟。

　　2、苦苣摘去老叶，将叶片用手掰下来，放在自来水下冲洗干净控净水分待用。

　　3、花生米放入锅里小火慢慢烧熟，出锅晾凉去皮，擀碎装入小盘。

　　4、蒜瓣在案板上剁成细小的蒜粒装入小盘待用。

　　5、将控净水分的苦苣，用手揪成两端放入容器里，撒上2克精盐拌匀，腌一会待用。将泡开的海藻洗净，放入开水锅稍微烫一下捞出投凉，挤净水分待用。

　　6、将腌渍好的苦苣控净盆里的水分，放入海藻，加入红油、香油、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、蒜末香菜叶、花生碎调拌均匀即可。

　　苦苣菜内含有丰富的物质，此外还含有其他的化学物质。苦苣菜的营养价值比较高，不仅是一种蔬菜，而且还是一种药用植物。因此苦苣菜可以起到清热解毒的功效，平时上火可以多食用苦苣菜。苦苣菜的营养价值包括有：

　　1、含有丰富的蛋白质和糖类，可以为人体提供热量和营养。

　　2、含有大量的微量元素，比如：钙、磷、锌、铜、铁、锰等。微量元素是人体所必备的东西，而且人体自身不能产生微量元素，只能靠外界提供。所以食用苦苣菜可以补充体内的微量元素。

　　3、含有大量的维生素，分别有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。大量的维生素可以保持人体的健康，而且还可以起到美容养颜的作用，胡萝卜素还有明目的作用。

　　苦苣又叫苦菜，具有很高的药用价值，是时下非常受宠的保健食品。它具有清热消炎、去热除燥的功效，含有丰富的维生素C 和各种类黄酮成分，可帮助人体提高免疫力，防癌保肝。

　　苦苣在这道菜中与具有清热解毒、健胃消食作用的萝卜一起凉拌，可以帮助人们在盛夏里养心安神。喜欢酸辣口感的话也可以加入少许辣油。

　　苦苣菜可以搭配的材料很多，比如红萝卜、红甜椒、豆腐等等，多种搭配可以调试不同的口味。苦苣菜一般来说都是用来凉拌，比如素拌苦苣菜、酸辣苦苣皮蛋拌豆腐等。

　　在苦苣菜生长期间要注意浇水、追肥和中耕除草。生长前期浇水2至3次，并结合浇水进行中耕松土。雨季要及时排除渍水，以防烂根。苦苣菜以食叶为主，需氮较多。结合浇水施速效性氮肥，或进行叶面追肥，以促进叶片生长，提高产量和质量。

　　在菜馆等餐厅，这样一款素拌苦苣菜，一盆的价格在20元到40元之间。