蒜泥白肉看似简单，你也许会说：不就是凉拌白猪肉吗?其实这道菜可是步步精细，招招考人的呢。

　　首先，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉;煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀;黄瓜丝要粗细均匀、长短合适;用肉片将黄瓜丝包裹起来，要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。

　　肉片切得越薄口感越好且更容易入味，还可以先将煮好的五花肉放在冰箱中冰镇片刻，这样切出来的肉不容易碎，形状更加完整。

　　经过了这些程序，一盘蒜香扑鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前，就等你大快朵颐了!

　　蒜泥白肉卷这道菜主要是将五花肉用水煮、断生、切片、卷片和凉拌而成，香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥美多汁，多吃不腻。

　　材料：五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量。

　　做法：1、五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。

　　2、锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。

　　3、用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。

　　4、淋在白肉双丝卷上即可。

　　今天餐桌的主题是五花肉，也就是我们所说的白肉。在中国，如蒜泥白肉这般食材常见的菜肴，被称之为家常菜，完美的承载了如中国烹饪一般博大精深的中国文字的妙致韵味和丰富情感。这道易于烹饪的菜肴，不仅仅是承载着口舌之欲，更是家的味道。

　　猪肉有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虚肥，大动风痰，引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　值得一提的是：仲景麻辣油，颜色正，味道加，很有层次感，麻辣口感十足，非常的开胃，因为这个调料的加入，使蒜泥白肉的味道上升到了一个层次。

　　肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣，看起来就格外诱人。蘸着蒜泥酱汁送入口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷爽脆清口，肥而不腻，青翠白嫩相间，就算多吃都不怕腻。

　　当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。

　　特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。