拌凉粉是以黄瓜、凉粉、里脊肉为主材的菜肴名。把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

　　拌凉粉的调料最重要的是辣椒，我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉粉儿的人要来的配方)：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，别怕，因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

　　吃凉粉儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉)，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了，这也就是为什么外边卖的凉粉儿通常比自己家的好吃了。 把切好的凉粉儿中加醋，酱油，蒜水，油泼辣椒，如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝以及味精啊、糖啊什么的，调匀，调好咸淡，就行了。

　　拌凉粉人们可以根据自己的口味，随意的搭配，主要的制作方法如下：

　　用料

　　凉粉(干)100克辅料黄瓜1根猪里脊肉100克调料食盐半茶匙葱适量姜适量蒜5瓣生抽2汤匙老抽1茶匙米醋3汤匙香油1茶匙淀粉1茶匙植物油2汤匙白糖半茶匙辣椒油1汤匙花生粉1汤匙

　　1.里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉(淀粉)1茶匙抓匀，腌制20分钟

　　2.锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用

　　3.黄瓜切丝备用。干凉粉焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水

　　4.浸泡变凉的凉粉沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可

　　通过以上的介绍，我们知道了东北凉粉的做法，作为日常生活中人们都喜爱的一道凉菜，所以人们研究了各式各样的东北凉粉的做法，以至于更好的为人们所享用。

　　吃凉粉一般不会影响发胖的。凉粉分‘米皮’和‘面皮’两种，也就是说有‘米’做的也有‘面’做的。那一份凉粉的热量是多少呢?一般米作的凉粉比面作的凉粉热量低一点。一碗凉粉价格在5-15元之间。

　　凉粉的含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低一点。但是辣油可记得少加一点哦!!!辣椒油的热量可是不小。建议减肥还是要少吃凉粉，毕竟是米面作的，热量不低，实在要吃的话多加一点豆芽菜，黄瓜之类的蔬菜吧!

　　凉粉本身没什么问题，但是它的营养很单一，用它代替其他事物会营养不良的。对健康也没有任何好处。而且一般人吃凉粉喜欢吃的很辣才觉得过瘾，这样对胃的刺激也很大。可以的，8分饱即可。建议将目光放在调整好平衡饮食、加强运动、放松心情、保证睡眠上。以消耗量大于摄入量为原则。早餐吃饱吃好，晚饭少吃或不吃。

　　凉粉对我们日常生活中的人们来说并不陌生，走进每一家饭店，在菜单上我们就会看到拌凉粉，其实拌凉粉是我们去饭店每次都会点的一道凉菜，清爽可口，再加点辣，更能勾起人们的口水，食欲来，那么既然人们都喜欢吃，那么拌凉粉的营养价值是什么呢?

　　现在在西安风行的大多已米皮为主，全国传统名小吃中的陕西凉粉既是米皮，其特点是米皮质地柔软，口味浓郁。在西安流行的面皮有汉中擀面皮、岐山擀面皮以及回民兄弟的麻将凉粉等多种凉粉。

　　先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的凉粉，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。