要问哪一座城市能够同时兼并现代、古朴、人文、故事、情怀、历史、小吃。一定就是非南京莫属。历史上，南京作为六朝古都，一条龙脉埋藏在此，容纳了东西南北各路人杰，数千年发展，几次沉浮。至今天，成了一个包容博爱的大都市。

　　南京人对鸭子的执着在全国都是有名的。烤鸭麻鸭盐水鸭，酱鸭卤鸭樱桃鸭。都知道桂花鸭的名气，却不知道南京的烤鸭也是别有风味。不同于北京烤鸭，吃的是皮儿和架子，南京烤鸭吃的则是满满的鸭肉。

　　一定浇上烤鸭卤，斩上软边四分之一的前脯，配一碗皮肚面，中饭就够了。当然，盐水鸭也是餐馆饭桌上冷盘的绝配。还有鸭舌、鸭血、鸭肠、鸭肝做一碗最正宗的鸭血粉丝汤，搭上老南京的咸甜烧饼，味道鲜美极了。

　　桂花烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

　　北京烤鸭大家都听过，那么桂花烤鸭呢，今天主要介绍它的制作方法：

　　1、买回的鸭子洗净，把油脂多的用剪子减去不要，再次洗净。

　　2、水开后下锅汆烫，一是为了让鸭子更干净，还有就是可以缩短烤制时间。

　　3、汆烫好以后，沥干水分开始腌制，找个能放得下鸭子的盆，先用盐将整个鸭身涂满，再将腌料依次放入，下手一遍一遍的抹匀、按摩。

　　4、加入糖桂花，也可以和腌料一起放，我是后来才想到用桂花增加香气的，继续按摩。

　　5、腌料都涂匀了，就用塑料袋包好，怕有腌料流出弄脏冰箱。

　　6、放冰箱冷藏24小时取出，有骨头的部位包上锡纸，避免烤焦，200度预热烤箱，190度35--40分钟期间取出翻面在刷上一层腌料。

　　烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。那么桂花烤鸭要怎么吃?它有什么营养价值呢?

　　吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。

　　因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

　　烤制工艺使鸭肉的寒性得以中和，适用人群广泛，特别适合青少年食用。由于它没有鸡的“火气”，不会给青少年“火上浇油”，有效防止青少年多动症和肥胖症发生。

　　鸭子本身脂肪含量就比其它肉类低，由于鸭子脂肪的溶点低，在烤制过程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量进一步减少，自然油腻之气淡化，更没有猪扣肉的油腻，是既想美容美食又不喜欢油腻女士之首选

　　鸭皮中含有大量的胶原蛋白，是爱美人士的首选。鸭油分子式与橄榄油相同，在人体内逗留时间短，人体吸收后能软化心脑血管。鸭肉胆固醇低，不饱合脂肪酸含量高，在人体内不积蓄，所以食用鸭肉不用担心“三高”。 桂花烤鸭不仅美味，也有如此之多的功效，这也是对得起它平均售价接近百元这一价格了。

　　将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

　　往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用权烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

　　鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。

　　片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。