夏天，在家最想吃的就是凉拌菜，拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。做法很简单，就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜，依据自己的口味拌着吃，没有难度，很好做。需要嘱咐的就是摊蛋饼前要在蛋液里放入一点料酒和玉米淀粉，这样做出的蛋饼没有腥味还增加韧性。

　　凉拌鸡蛋是一道凉菜。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可提高人体免疫力，抗衰老，降血压、降血脂、降胆固醇 。

　　据了解，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可提高人体免疫力，抗衰老，降血压、降血脂、降胆固醇。

　　凉拌鸡蛋是一道凉菜。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

　　1. 香菇洗净，切丝;香菜洗净，切段。香菇用开水氽烫熟，晾凉备用。

　　2. 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。

　　3. 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。

　　4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。

　　5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。

　　6. 锅烧热，锅内抹上一层油。

　　7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内。

　　8. 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。

　　9. 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。

　　10. 将晾凉的蛋皮，切丝。

　　11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。

　　12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

　　盛夏时节，高温高热的环境易使人心烦不安，疲倦乏力，食欲下降。我们不妨从调整“舌尖”上下手，来消暑除烦。

　　用小银耳块、黄瓜丝、西红柿片、煎熟的小鸡蛋块，再加些葱丝、姜丝、芫荽以及香醋、香油等调料，用蒜泥凉拌而成。效果真是不错，经改良，这道凉拌鸡蛋更加清香可口。

　　凉拌鸡蛋不仅口感好，且营养合理，适合盛夏食用。银耳具有清热、养胃、生津、润肺之功能，属滋补佳品;黄瓜汁多味甘，生津解渴，含有多种营养物质;西红柿味甘酸，有清热解毒、养阴凉血、健胃消食之功效;鸡蛋是人体最好的蛋白质来源，可以增强营养，提高抵抗力。葱、姜、蒜、芫荽、香醋分别具有刺激食欲、消毒杀菌、缓解疲劳等作用。

　　鸡蛋性价比高。与其他富含蛋白质的食材相比，比如培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。鸡蛋是蛋白质的绝佳来源。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。

　　生活中几乎每天都可以接触到鸡蛋，鸡蛋的烹饪方式，最常见的无非是煮﹑蒸﹑炒。蒸和煮的吃的时候久了，会觉得寡淡无味，炒鸡蛋要放油多了才好吃，但是吃多了会觉得油腻。即使鸡蛋有再多的营养，经常这几种吃法，换谁都会吃腻的，今天来个新鲜的做法，凉拌鸡蛋。

　　鸡蛋，把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼，再切成丝，进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合，再加入适量淀粉，增加蛋皮的弹性和光滑度;用料酒把淀粉调成淀粉糊，可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰，料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材，简单的做法，即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致，就是经典!

　　凉拌鸡蛋丝，是不是让平淡无奇的鸡蛋换了一种别样的吃法瞬间变得高端、大气、上档次了呢?所以生活中最奇妙的地方便在于此!